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普洱,有生命的古董

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日期:2014-4-2

简要描述:作为一种向后看的茶,陈年普洱浸润着岁月的秘香,在它的浓酽和淳厚中,贮藏了生命的重量,在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后,变得老成持重。品饮它们,就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。

它是生命的沉淀,是时间的醍醐,是光阴对细节的耐心雕凿,更是一种在岁月流逝中的静默,在这种静默中,生活便上升为艺术。它还是一种顿悟,是一种用生命去完成的修行,是茶禅一味最好的注释……


深沉细腻的陈香

都说酒是陈的醇,茶是新的香。不过,普洱茶是个例外。普洱茶越陈越香,又被称为有生命的古董茶。普洱茶在日本、法国、德国、中国等国家亦有美容茶减肥茶益寿茶之美称。它以其肥厚的芽条、独特的工艺、香醇的滋味、神奇的保健功能闻名于世界茶叶界,这也使得品鉴、收藏普洱茶之风盛行至今。

普洱茶之味的美是丰富的。可归纳概括为茶汤之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韵之美。普洱茶的制作、储藏都与绿茶不同,但饱经沧桑的普洱茶茶汤依然澄澈;普洱茶是原始树种,区别于其他茶类的是普洱茶树没有经历过基因变种,而大叶种的原始性正是普洱茶甘醇、绵滑品质的成因;普洱茶的古老之美是其不竞新这一突出特点的表现;它的陈化过程完成了普洱茶从苦涩到甘醇品质的蜕变普洱茶按形状分有圆形的饼茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、长方形的砖茶、圆柱形的筒茶等,含纳中国传统文化,集聚形韵之美。

越陈越香,是普洱茶最为独特的风与特色。这,不是老;这,也不是一般意义上的香,它不仅仅属于嗅觉,更多的属于心灵这样的,是高香,是有了境界的香,它是茶香、茶韵茶气和茶滋的结合体。不同的品质不同的环境不同的时间,造就了普洱茶的独特滋味与韵味。这世界上,找不到两片同一种陈香的普洱茶,就如同同一棵树上长不出同样的两片叶子。

 一饼陈年普洱,藏在不同的地域,不一样的空间,会有不一样的品性。古人云:茶性淫,易于染着,无论腥秽及有气之物,不得与之近,即名香亦不宜相襟。几十年的光阴里,始终保持着洁净,始终偏处一阴凉,始终能自由自在地呼吸,这样的陈年普洱,才是至爱之物。世间造化,莫过于此。


陈韵柔妙话药理

凡新茶陈放得法,10-20年的称陈茶20年以上的称老茶30年以上的称陈年老茶,有天然糯米、蜜果和麝香味。

普洱的精妙之处,就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉,让茶汤展现出美妙的甜味酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮,普洱茶的美丽才会显现出来。陈年普洱在滋味上更有一种难以言说的妙曼,既有生茶的劲道,又有陈化形成的软滑,入口的茶汤还可慢慢咀嚼,更有两颊鸣泉、舌底鸣泉之感。

品饮陈茶群体,大都是除品味之外,追求陈茶产生的微妙茶气。饮后各人反应不一,有后背发热、出轻汗的,有打嗝、排气的,有面颊头顶发热出微汗的,自感有通百窍、通便、解肠毒等功能。其原理是陈年茶有新茶所没有的内含物质稳定、小分子释放均衡、渗透性好易被人体吸收的特点。李时珍《本草纲目》上有许多以的物质入药,就是经物质氧化后的化学反应,改变了物质本性而有益于人体健康。清代有首《茶曲》唱道:

雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

可见古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。

关于普洱茶的饮用及功效,《红楼梦》里也有提及。第六十三回,贾宝玉等人准备夜里私自开宴庆祝生日,正好碰上来查夜的林之孝家的,贾宝玉谎称自己没睡是“因吃了面怕停住食”。于是林之孝家的便说:“该沏些个普洱茶吃。” 

林之孝家的回答很是精准到位,《本草纲目拾遗·木部》曾说:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一;绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功效尤大也。”

这膏黑如漆者,熟茶也。这绿色者,生茶也。

宝玉的那句怕停住食”,是说怕吃撑了积食。林之孝家的就毫不犹豫地叫丫头们沏普洱茶这正与普洱茶消食的功能不谋而合早在唐代的《新修本草》中就有对普洱茶的记载说:“古茶茗未甘、苦、微寒、无毒。主痿疮、利小便、去痰、热渴令人少睡。春采之苦茶主下气消宿食。清代名家赵学敏于乾隆三十年1765年)辑著的《本草纲目拾遗》中也有载:“普洱茶膏能治百病如肚胀、受寒。不论是唐人还是清人对普洱茶能消食的功效都了如指掌。

看来,新茶陈酒之说不能一概而论。隆冬过去,品一碗雨前新茶,这味外之味便是品尝春天的一种感觉和兴奋。而品饮存放二三十年以上的陈茶,如面对睿智老者,品饮把谈间,自有一番境界。茶焉?药焉?则个人各通其理。

 

光阴雕琢现茶珍

作为一种向后看的茶,陈年普洱浸润着岁月的秘香,在它的浓酽和淳厚中,贮藏了生命的重量,在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后,变得老成持重。品饮它们,就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。

若想用双眼去看透历史,也许很难很难,但用舌尖来体验历史的味道,却很轻易。打开一包陈年普洱,就像揭开了历史的盖子,我们冲饮的仿佛不是那一芽一芽的叶片,而是一页一页岁月的痕迹和历史的生动。

历史是时间的产物,普洱茶也需时间去喂养。今天的陈年普洱,得益于昨天的收藏者,要想喝上一杯真正意义上的好陈年普洱茶,就得守着一个生茶饼执着等上几年甚至几十年。一个爱茶之人,平日里收藏着“青沱青饼青砖感悟和体验的是历史对茶的雕塑过程,时间对茶的风格的积累过程,在这个过程里,不能急躁,只能等待和守候此时,茶的过程,便成了人生的过程,一芽一芽地碾压,一岁一岁地沉淀。

品陈年普洱,就是品味漫漫人生。来来往往的功名利禄,沉沉浮浮的荣辱炎凉,原本都轻于鸿毛与浮云。只有时间,才是真正的智者,它让心静了,让志清了,让理明了。在淡泊与宁静中,时间犹如那些沉默的普通而平凡的制茶人,默默地就参与了创造。在光阴的手掌里,一切都显得自然而平实。那作为普洱茶灵魂的后发酵过程,就在茶的内部静悄悄地实施着革命和创造,这一切,没有刻意,一切都循着时间的过程。一饼茶的内质,只属于时间和时间赐予的机缘。这,就像一次路途上偶然的相遇,一次与茶的宿命的相恋。

 

 谁静悄悄地守着一砖一饼,从少年到白头?谁在风烛残年,只对它默默对视,像无语的交谈?一个在青年时期,会为自己的晚年准备茶品的人,他定不会虚度了光阴,不会透支自己的年华。他也一定不会因了劳碌,因了奔波,就丢失了风雅。他会留下一份斯文,只为寻杯他珍藏的陈年普洱茶。

  

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